第三章 虾蚌双鲜
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“计时开始！”
旗袍美女一声令下，桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。
叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。
夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片，这种改刀方式可以增大食材的横截面，在烹调时更加方便入味。
处理完了虾肉，叶澜这才着手对付起今天的主料。
只见她又换过一把日式柳刃，顺着蚌壳的缝隙，将细长的刀身递送进河蚌之中。
这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷，手腕轻巧的一个抖动，河蚌就仿佛被攻陷的宝箱，“吧嗒”一声，中门大开。
叶澜之所以选择河蚌作为主料，除了火候问题，在如何取肉上也存在着陷阱。
按照寻常的方法，厨师需要将河蚌放置在淡盐水中，等待它自然开合。然而在五分钟的时间限制之内，这种常规方式，显然是在搞笑。
直接下刀取肉，考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。
在不可视情况下，厨师所能依仗的，就只有刀刃传递来的微弱触觉，即要精准的切断闭壳肌，又不能破坏蚌肉的完整性。
一个优秀厨师对于食材构造的了解，绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。
转瞬之间，叶澜已经完整的取下蚌肉，在简单的冲洗后，同样用双飞刀法改刀成薄片。
厨房中杀伐砍剁的粗野工作，到了叶澜的手上，竟平添一份从容优雅的美感。
“不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股优雅范儿！”
旗袍美女喃喃自语道。
她的话音虽轻，可惜面前的话筒，还是将声音传到众人的耳朵中。
“啥是洛桑？”
食客们七嘴八舌的问道。
一旁的黄钟鼎接过话头，略显卖弄的为食客们科普：
“西方烹饪界两大殿堂级学府，一所是法国蓝带厨艺学院，另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。咱们的叶澜小姐，正是洛桑毕业的高材生！”
在众人闲聊的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。
食材只在温油中略浸数秒，马上捞出控油，同时另起炉灶，准备烹汁。
黄钟鼎看得连连点头：
“用滑炒的方式来处理蚌肉，事先滑油来锁住河蚌的水分，再回锅进行烹汁调味。即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感，又能保证味道的多样性。叶家闺女的选择，当真是聪明！”
叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了一连串俊俏的小翻锅，激发出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。
黄钟鼎担任起了现场的解说，叶澜每拿出一样食材，他就同步的解说着：
“这是罗勒，这是鼠尾草……”
“哎呦！这是食材届的海罗因，法国黑松露！”
看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子，黄老的声调猛然一扬。
叶澜只是像削铅笔一样刮下少许黑松露碎屑入锅，空气中立马弥漫着一股难言的香气。
“黑松露本身并不美味，甚至会有一种旧床单的馊腐味道。然而作为配料，它能够让主料食材的滋味彻底激活。在西餐当中，厨师会在装盘之后，才撒上些许黑松露碎屑。这些碎屑，就足以让整道菜品的价格多写一个零！”
黄钟鼎大肆吹嘘着举世闻名的装逼食材。这份爱岗敬业的姿态，不输于火车站卖山寨伟哥的江湖骗子。
场上的叶澜又是几个小翻锅，终于关火装盘。
一股名为“鲜美”的味道在大厅中蔓延开来。雾气氤氲中，虾片与蚌片自然卷曲，好像是女郎撅起的红唇。
“虾蚌双鲜，完成！”
叶澜一手负于背后，另一手握拳，指关节在料理台上轻叩两下，示意自己烹饪完成。
这个传自于法国宫廷的经典动作，自然赢得了满堂的喝彩。
直至此刻，计时器的指针，才刚刚走到了尽头。
菜品很快被送到了评委的面前。
“五分钟的时间，能完成这样一道菜品，叶家闺女的炉灶功夫是越来越成熟了！河蚌爽滑细腻，火候拿捏的恰到好处！”
黄钟鼎一边连连下筷，一边摇头晃脑的大加赞赏。
只看他这副吃相，围观的食客们也能断定，这道虾蚌双鲜的味道绝对差不了！
在黄钟鼎胡吃海喝之后，旗袍美女这才轻启朱唇，浅浅的尝了一口。
“在中式滑炒中加入鼠尾草和罗勒，利用法式香料来去除河蚌的土腥味，算得上别出心裁。中西式风格混搭，别有一番滋味！”
两位评委品尝之后，刘利将剩余的菜品拨分给众位食客，让大家一饱口福。
“鲜，真是鲜死人了！”
“不愧是百世龙腾的菜品总监，手艺就是不一样！”
几位食客近水楼台先得月，边吃边嚷嚷。
“我们叶小姐的厨艺，可不是某些只会耍嘴皮子的瘪三能够比拟的！”
刘利一边将菜品分给其余食客，一边斜着眼挑衅杨鸣。
杨鸣全不在意，这货没脸没皮的凑上前去，也挑了一筷子。
“确实有点儿意思！底味码的很足，只烹清汁，就足以展现主料的鲜甜！”
杨鸣毫不吝啬的对叶澜连挑大拇指。
得到对手的赞赏，叶澜眉眼含笑的玩起了大度：
“小子，你要是乖乖服输，我可以当作今天的一切都没有发生过！金冠大厅内的一切花销，都记在我的名上，大家都不难堪。”
叶澜之所以如此豪气，无非是为了千金买马骨。自己已经当场献技，如果再能让口出狂言的对手主动认输，必然会在金沙市传为一段佳话。
说到底，几十万人民币不过是蝇头小利，九龙汇的声誉，才是重中之重！
不料她面前的这位愣头青却毫不领情。杨鸣眉毛一扬，回道：
“认输？这种稳赢的局，我为什么要认输？”
“稳赢？”
叶澜像是在听一个天大的笑话。
在场食客的耳里堪比兔子，两人针尖对麦芒的谈话，一字不落的被他们听了个通透。此刻这帮家伙已经嚷嚷开了：
“这小子太目中无人了！叶小姐已经主动抛出了橄榄枝，这家伙竟然不懂顺坡下驴！”
“话说的这么满，这小子要是没真本事，可就要贻笑大方了！”
行政总管刘利也在一旁装腔作势：
“他能有什么真本事？不过是死到临头还嘴硬！比拼中餐的话，就是特一级厨师来了，也不敢说稳赢。要是比拼西餐，全国更是找不出几个比小姐强的人了！这小子今天要是掏不出六十来万的请客钱，我让他吃不了兜着走！”
杨鸣权当周围的人都是空气，他继续保持着一副欠揍的嘴脸，将菜品端到了叶澜面前：
“你自己尝尝，这道菜里，哪有河蚌的味道？名为虾蚌双鲜，吃在嘴里却只有虾鲜。河蚌的味道，完全被虾王掩盖。总的来说，这道菜品只能称为优秀，还远远达不到完美。”
这话一出口，熙熙攘攘的质疑声，瞬间压低了许多。
在场的食客都是懂吃会吃的老饕，他们也能品的出来，这道菜品里，当真没有河蚌的味道！
叶澜使用了大量的香料和昂贵的虾王，组合出来的味道虽然鲜香，却完全遮盖了河蚌的本味！
喧宾夺主，这可是烹调中的大忌！
叶澜徒劳的翕动着红唇，却一个字也说不出来。
被点中死穴，她根本无力反驳，一张俏脸红的险些要滴出血来。
如果眼神能伤人，此刻叶澜夹杂幽怨与愤怒的目光，足以将杨鸣射成筛子。
“嘴、嘴上说的再多，不如手底下见真章！我看你怎么达到所谓的完美！”
酝酿半天，叶澜面红耳赤的酝酿了半天，终于结结巴巴的回嘴。
杨鸣随手挑了几只雪梨，对着叶澜眨了眨眼睛：
“本艺术家来告诉你，什么叫做真正的烹饪！”
“计时开始！”
旗袍美女一声令下，桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。
叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。
夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片，这种改刀方式可以增大食材的横截面，在烹调时更加方便入味。
处理完了虾肉，叶澜这才着手对付起今天的主料。
只见她又换过一把日式柳刃，顺着蚌壳的缝隙，将细长的刀身递送进河蚌之中。
这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷，手腕轻巧的一个抖动，河蚌就仿佛被攻陷的宝箱，“吧嗒”一声，中门大开。
叶澜之所以选择河蚌作为主料，除了火候问题，在如何取肉上也存在着陷阱。
按照寻常的方法，厨师需要将河蚌放置在淡盐水中，等待它自然开合。然而在五分钟的时间限制之内，这种常规方式，显然是在搞笑。
直接下刀取肉，考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。
在不可视情况下，厨师所能依仗的，就只有刀刃传递来的微弱触觉，即要精准的切断闭壳肌，又不能破坏蚌肉的完整性。
一个优秀厨师对于食材构造的了解，绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。
转瞬之间，叶澜已经完整的取下蚌肉，在简单的冲洗后，同样用双飞刀法改刀成薄片。
厨房中杀伐砍剁的粗野工作，到了叶澜的手上，竟平添一份从容优雅的美感。
“不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股优雅范儿！”
旗袍美女喃喃自语道。
她的话音虽轻，可惜面前的话筒，还是将声音传到众人的耳朵中。
“啥是洛桑？”
食客们七嘴八舌的问道。
一旁的黄钟鼎接过话头，略显卖弄的为食客们科普：
“西方烹饪界两大殿堂级学府，一所是法国蓝带厨艺学院，另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。咱们的叶澜小姐，正是洛桑毕业的高材生！”
在众人闲聊的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。
食材只在温油中略浸数秒，马上捞出控油，同时另起炉灶，准备烹汁。
黄钟鼎看得连连点头：
“用滑炒的方式来处理蚌肉，事先滑油来锁住河蚌的水分，再回锅进行烹汁调味。即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感，又能保证味道的多样性。叶家闺女的选择，当真是聪明！”
叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了一连串俊俏的小翻锅，激发出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。
黄钟鼎担任起了现场的解说，叶澜每拿出一样食材，他就同步的解说着：
“这是罗勒，这是鼠尾草……”
“哎呦！这是食材届的海罗因，法国黑松露！”
看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子，黄老的声调猛然一扬。
叶澜只是像削铅笔一样刮下少许黑松露碎屑入锅，空气中立马弥漫着一股难言的香气。
“黑松露本身并不美味，甚至会有一种旧床单的馊腐味道。然而作为配料，它能够让主料食材的滋味彻底激活。在西餐当中，厨师会在装盘之后，才撒上些许黑松露碎屑。这些碎屑，就足以让整道菜品的价格多写一个零！”
黄钟鼎大肆吹嘘着举世闻名的装逼食材。这份爱岗敬业的姿态，不输于火车站卖山寨伟哥的江湖骗子。
场上的叶澜又是几个小翻锅，终于关火装盘。
一股名为“鲜美”的味道在大厅中蔓延开来。雾气氤氲中，虾片与蚌片自然卷曲，好像是女郎撅起的红唇。
“虾蚌双鲜，完成！”
叶澜一手负于背后，另一手握拳，指关节在料理台上轻叩两下，示意自己烹饪完成。
这个传自于法国宫廷的经典动作，自然赢得了满堂的喝彩。
直至此刻，计时器的指针，才刚刚走到了尽头。
菜品很快被送到了评委的面前。
“五分钟的时间，能完成这样一道菜品，叶家闺女的炉灶功夫是越来越成熟了！河蚌爽滑细腻，火候拿捏的恰到好处！”
黄钟鼎一边连连下筷，一边摇头晃脑的大加赞赏。
只看他这副吃相，围观的食客们也能断定，这道虾蚌双鲜的味道绝对差不了！
在黄钟鼎胡吃海喝之后，旗袍美女这才轻启朱唇，浅浅的尝了一口。
“在中式滑炒中加入鼠尾草和罗勒，利用法式香料来去除河蚌的土腥味，算得上别出心裁。中西式风格混搭，别有一番滋味！”
两位评委品尝之后，刘利将剩余的菜品拨分给众位食客，让大家一饱口福。
“鲜，真是鲜死人了！”
“不愧是百世龙腾的菜品总监，手艺就是不一样！”
几位食客近水楼台先得月，边吃边嚷嚷。
“我们叶小姐的厨艺，可不是某些只会耍嘴皮子的瘪三能够比拟的！”
刘利一边将菜品分给其余食客，一边斜着眼挑衅杨鸣。
杨鸣全不在意，这货没脸没皮的凑上前去，也挑了一筷子。
“确实有点儿意思！底味码的很足，只烹清汁，就足以展现主料的鲜甜！”
杨鸣毫不吝啬的对叶澜连挑大拇指。
得到对手的赞赏，叶澜眉眼含笑的玩起了大度：
“小子，你要是乖乖服输，我可以当作今天的一切都没有发生过！金冠大厅内的一切花销，都记在我的名上，大家都不难堪。”
叶澜之所以如此豪气，无非是为了千金买马骨。自己已经当场献技，如果再能让口出狂言的对手主动认输，必然会在金沙市传为一段佳话。
说到底，几十万人民币不过是蝇头小利，九龙汇的声誉，才是重中之重！
不料她面前的这位愣头青却毫不领情。杨鸣眉毛一扬，回道：
“认输？这种稳赢的局，我为什么要认输？”
“稳赢？”
叶澜像是在听一个天大的笑话。
在场食客的耳里堪比兔子，两人针尖对麦芒的谈话，一字不落的被他们听了个通透。此刻这帮家伙已经嚷嚷开了：
“这小子太目中无人了！叶小姐已经主动抛出了橄榄枝，这家伙竟然不懂顺坡下驴！”
“话说的这么满，这小子要是没真本事，可就要贻笑大方了！”
行政总管刘利也在一旁装腔作势：
“他能有什么真本事？不过是死到临头还嘴硬！比拼中餐的话，就是特一级厨师来了，也不敢说稳赢。要是比拼西餐，全国更是找不出几个比小姐强的人了！这小子今天要是掏不出六十来万的请客钱，我让他吃不了兜着走！”
杨鸣权当周围的人都是空气，他继续保持着一副欠揍的嘴脸，将菜品端到了叶澜面前：
“你自己尝尝，这道菜里，哪有河蚌的味道？名为虾蚌双鲜，吃在嘴里却只有虾鲜。河蚌的味道，完全被虾王掩盖。总的来说，这道菜品只能称为优秀，还远远达不到完美。”
这话一出口，熙熙攘攘的质疑声，瞬间压低了许多。
在场的食客都是懂吃会吃的老饕，他们也能品的出来，这道菜品里，当真没有河蚌的味道！
叶澜使用了大量的香料和昂贵的虾王，组合出来的味道虽然鲜香，却完全遮盖了河蚌的本味！
喧宾夺主，这可是烹调中的大忌！
叶澜徒劳的翕动着红唇，却一个字也说不出来。
被点中死穴，她根本无力反驳，一张俏脸红的险些要滴出血来。
如果眼神能伤人，此刻叶澜夹杂幽怨与愤怒的目光，足以将杨鸣射成筛子。
“嘴、嘴上说的再多，不如手底下见真章！我看你怎么达到所谓的完美！”
酝酿半天，叶澜面红耳赤的酝酿了半天，终于结结巴巴的回嘴。
杨鸣随手挑了几只雪梨，对着叶澜眨了眨眼睛：
“本艺术家来告诉你，什么叫做真正的烹饪！”