第38章，先付账，后吃东西
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苏洪知道他其实并没有真地听懂，只是不敢回嘴。
他继续用严厉的话语开导他，“你想一想，一个客人在你这喝酒，酒的量却少半分，吃的烤土豆过期，味道欠佳。他肯定会有次不好的用餐体验，他跟别人说，别去工友之家，这家店不好。
“那么他和他的朋友不但不会来你这家工友之家，其他的工友之家他们也都不愿意去，哪怕其他的工友之家都做地非常好也一样不去。因为他心里头已经认定了工友之家不好。”
副店长点点头，显然明白了些。
苏洪道：“你做事很卖力，也很替酒吧着想，做全星店员完全没问题。但仅限于此。”
“我……”副店长手在发抖。
“别紧张，”苏洪说，“我说着话不是要撤你职。喝口水。”
副店长端起水杯喝上一大口。
“因为紧缺人才，所以我才破格提拔了你和另外一位副店长。但你们不能止步于此，副店长与全星店员差别很大，你要学会管理和经营。
“不能再一人苦干，看到其他不正确操作的店员，要及时去制止和教导。这才是真正帮助店员，帮助这家店。”
副店长点头。
“知道为什么不提升你到店长吗？你的观念和思想，离店长其实还是有很大一段距离的。那本标准化操作和管理手册，你还是要多看，仔细研究里面的精髓。”
“我知道错了。我接下来一定多看几遍。”副店长保证道。
苏洪站起身，拍拍他的肩膀，“继续努力。”
第二天傍晚，苏洪、鲍里斯两人来到2号店。
此时生意还不错，院内大堂都坐满了人。
大院的几个服务生都在忙着端酒端菜，不过射箭区就没有人在服务，那里几乎成了摆设。
走入大堂，一些服务生在敬酒，一些则忙着端菜端酒，没有人闲着，但苏洪发现，许多客人桌上仍然空着。
吧台也比较忙，几个小姑娘不是忙着收银，而是催促厨房快点动作。
苏洪走到厨房，副店长和三位厨房服务生正在烹饪食物。
苏洪让鲍里斯一块去帮忙。
他则出去，从吧台叫上一个全星服务生，从大堂叫来一个全星服务生来厨房帮忙。
很快，厨房的窘境得到解决。
等忙过这一阵，苏洪把2号副店长叫到办公室。
“可知为什么你这么忙？”苏洪用平和的语气问。
“今天人太多了。且……且店长你一走，有些人不服从管理。”2号副店长委屈地说。
“你是说那些全星服务生不服从你的调配？”
2号副店长点头，“他们不愿意来厨房，觉得累。可能还一方面是……我想是不服我。”
“四个全是？”
副店长点头。
苏洪让他去把所有四位全星服务生叫过来。
他让副店长出去，对四位全星服务生说道：“今天很忙的时候，怎么没有去厨房帮忙。”
四位都不做声。
“副店长有没有叫你们去？”
四位仍然不做声。
“你们是全星服务生，拿着普通服务生三倍的工资。你们应该很清楚，你们的岗位必须随着酒吧的具体情况而进行调整。”
几人还是没人说话。
“一个个说原因吧。否则，你们就降到一星服务生。”
无论是副店长，还是全星服务生，苏洪这次都是破格提拔的。他们其实都还没有真正达到那种程度。
苏洪挨个问他们。
“他不懂管理，总弄得我们很忙。”第一位抱怨道。
“知道生意忙，他应该提前准备些食物。”第二位不服气地说，“他的安排不合理。”
第三位理直气壮地说：“大堂和大院那么多客人，厨房食物赶不上，我只好去敬酒，安抚他们。”
第四位委屈道：“我一直在忙，传菜，传酒。”
苏洪有些郁闷，训道：“如果每个人都按自己的想法做事，各做各的，那酒吧还怎么管理？你们可都是预备的副店长。你们希望以后自己的店员都各做各的，不听安排吗？”
“我错了。”一说。
其他三个也纷纷低头认错。
苏洪清楚，他们只是暂时认错，心想这里全星服务生太多了，等友美那第3家店开好，再调三个走。
苏洪把2号店副店长叫来。苏洪让他坐到四人中间。
“傍晚过后就是生意旺时，怎么没有提前准备食物？”苏洪问副店长。
“我主要怕浪费，昨天就浪费了些，您说过错过最佳品尝时间，食物就要报废。”
“那就是计算有误？”苏洪问。
“嗯。”
苏洪宽慰地点点头。计算有误的话，今后有了经验可再调整，他至少不像1店，明知是错，还继续做。
“管理出现问题时，你要把问题反馈给我。多在各服务生中走动，多调动其他服务生，而不是忙了就自己上去干。你是管理，不是全星服务生。”
副店长点头。
苏洪看向四位全星服务生，“如果有对管理不满，你们首先要服从管理，再事后来向副店长提议，如果副店长完全不听，你们可直接来我这反馈。”
几人点头。
苏洪把鲍里斯也叫过来，打算开个小会。
待鲍里斯坐好，苏洪说道：“我刚才一直在思考，我们的运作模式是不是调整一下，免去传菜端酒的环节。让客人自己到吧台端菜端酒，先付账，后吃东西。”
“啊？黑铁镇没有酒吧是这样干的。”鲍里斯立即否定苏洪的看法，“客人会不高兴的。”
苏洪倒不担心这点，酒吧不是大酒店，目标客户是中低端的。
前世已经有很多餐饮行业是这么做的，比如肯德基、麦当劳。
“这样，大堂的服务生可全部抽调到厨房。”苏洪说，“庭院的服务生专心把箭靶处的娱乐弄起来。”
“如果客人进来，没人搭理怎么办？”副店长问。
苏洪道：“只要有客人进店，所有吧台服务生，举手示意客人到吧台，并为客人解释先付账，后吃东西。客人在吧台等待，取到食物后，自己选座位坐。”
几人你看着我，我看着你。
这样做大大减少了座位的占用时间，酒吧可以同时接待更多的客人。难度是食物尽量提前准备，以及优化烹饪工艺、减少烹饪时间。
等他们提意见太难，苏洪道：“就这么办吧，先从你们2号店开始。”
也就是一开始难，久而久之，客人们就会习惯的。
如果真这样操作，酒吧可以减少人手，或是把其他区块服务地更好，尤其是食品这块。
现在跟他们说太多，他们也听不太懂，实际操作的时候，还得苏洪带着。
并且这事，还得慢慢来，毕竟他要转变的是所有客人的思想，前期肯定是要两种服务方式并行，时机成熟时，再一刀切。
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苏洪知道他其实并没有真地听懂，只是不敢回嘴。
他继续用严厉的话语开导他，“你想一想，一个客人在你这喝酒，酒的量却少半分，吃的烤土豆过期，味道欠佳。他肯定会有次不好的用餐体验，他跟别人说，别去工友之家，这家店不好。
“那么他和他的朋友不但不会来你这家工友之家，其他的工友之家他们也都不愿意去，哪怕其他的工友之家都做地非常好也一样不去。因为他心里头已经认定了工友之家不好。”
副店长点点头，显然明白了些。
苏洪道：“你做事很卖力，也很替酒吧着想，做全星店员完全没问题。但仅限于此。”
“我……”副店长手在发抖。
“别紧张，”苏洪说，“我说着话不是要撤你职。喝口水。”
副店长端起水杯喝上一大口。
“因为紧缺人才，所以我才破格提拔了你和另外一位副店长。但你们不能止步于此，副店长与全星店员差别很大，你要学会管理和经营。
“不能再一人苦干，看到其他不正确操作的店员，要及时去制止和教导。这才是真正帮助店员，帮助这家店。”
副店长点头。
“知道为什么不提升你到店长吗？你的观念和思想，离店长其实还是有很大一段距离的。那本标准化操作和管理手册，你还是要多看，仔细研究里面的精髓。”
“我知道错了。我接下来一定多看几遍。”副店长保证道。
苏洪站起身，拍拍他的肩膀，“继续努力。”
第二天傍晚，苏洪、鲍里斯两人来到2号店。
此时生意还不错，院内大堂都坐满了人。
大院的几个服务生都在忙着端酒端菜，不过射箭区就没有人在服务，那里几乎成了摆设。
走入大堂，一些服务生在敬酒，一些则忙着端菜端酒，没有人闲着，但苏洪发现，许多客人桌上仍然空着。
吧台也比较忙，几个小姑娘不是忙着收银，而是催促厨房快点动作。
苏洪走到厨房，副店长和三位厨房服务生正在烹饪食物。
苏洪让鲍里斯一块去帮忙。
他则出去，从吧台叫上一个全星服务生，从大堂叫来一个全星服务生来厨房帮忙。
很快，厨房的窘境得到解决。
等忙过这一阵，苏洪把2号副店长叫到办公室。
“可知为什么你这么忙？”苏洪用平和的语气问。
“今天人太多了。且……且店长你一走，有些人不服从管理。”2号副店长委屈地说。
“你是说那些全星服务生不服从你的调配？”
2号副店长点头，“他们不愿意来厨房，觉得累。可能还一方面是……我想是不服我。”
“四个全是？”
副店长点头。
苏洪让他去把所有四位全星服务生叫过来。
他让副店长出去，对四位全星服务生说道：“今天很忙的时候，怎么没有去厨房帮忙。”
四位都不做声。
“副店长有没有叫你们去？”
四位仍然不做声。
“你们是全星服务生，拿着普通服务生三倍的工资。你们应该很清楚，你们的岗位必须随着酒吧的具体情况而进行调整。”
几人还是没人说话。
“一个个说原因吧。否则，你们就降到一星服务生。”
无论是副店长，还是全星服务生，苏洪这次都是破格提拔的。他们其实都还没有真正达到那种程度。
苏洪挨个问他们。
“他不懂管理，总弄得我们很忙。”第一位抱怨道。
“知道生意忙，他应该提前准备些食物。”第二位不服气地说，“他的安排不合理。”
第三位理直气壮地说：“大堂和大院那么多客人，厨房食物赶不上，我只好去敬酒，安抚他们。”
第四位委屈道：“我一直在忙，传菜，传酒。”
苏洪有些郁闷，训道：“如果每个人都按自己的想法做事，各做各的，那酒吧还怎么管理？你们可都是预备的副店长。你们希望以后自己的店员都各做各的，不听安排吗？”
“我错了。”一说。
其他三个也纷纷低头认错。
苏洪清楚，他们只是暂时认错，心想这里全星服务生太多了，等友美那第3家店开好，再调三个走。
苏洪把2号店副店长叫来。苏洪让他坐到四人中间。
“傍晚过后就是生意旺时，怎么没有提前准备食物？”苏洪问副店长。
“我主要怕浪费，昨天就浪费了些，您说过错过最佳品尝时间，食物就要报废。”
“那就是计算有误？”苏洪问。
“嗯。”
苏洪宽慰地点点头。计算有误的话，今后有了经验可再调整，他至少不像1店，明知是错，还继续做。
“管理出现问题时，你要把问题反馈给我。多在各服务生中走动，多调动其他服务生，而不是忙了就自己上去干。你是管理，不是全星服务生。”
副店长点头。
苏洪看向四位全星服务生，“如果有对管理不满，你们首先要服从管理，再事后来向副店长提议，如果副店长完全不听，你们可直接来我这反馈。”
几人点头。
苏洪把鲍里斯也叫过来，打算开个小会。
待鲍里斯坐好，苏洪说道：“我刚才一直在思考，我们的运作模式是不是调整一下，免去传菜端酒的环节。让客人自己到吧台端菜端酒，先付账，后吃东西。”
“啊？黑铁镇没有酒吧是这样干的。”鲍里斯立即否定苏洪的看法，“客人会不高兴的。”
苏洪倒不担心这点，酒吧不是大酒店，目标客户是中低端的。
前世已经有很多餐饮行业是这么做的，比如肯德基、麦当劳。
“这样，大堂的服务生可全部抽调到厨房。”苏洪说，“庭院的服务生专心把箭靶处的娱乐弄起来。”
“如果客人进来，没人搭理怎么办？”副店长问。
苏洪道：“只要有客人进店，所有吧台服务生，举手示意客人到吧台，并为客人解释先付账，后吃东西。客人在吧台等待，取到食物后，自己选座位坐。”
几人你看着我，我看着你。
这样做大大减少了座位的占用时间，酒吧可以同时接待更多的客人。难度是食物尽量提前准备，以及优化烹饪工艺、减少烹饪时间。
等他们提意见太难，苏洪道：“就这么办吧，先从你们2号店开始。”
也就是一开始难，久而久之，客人们就会习惯的。
如果真这样操作，酒吧可以减少人手，或是把其他区块服务地更好，尤其是食品这块。
现在跟他们说太多，他们也听不太懂，实际操作的时候，还得苏洪带着。
并且这事，还得慢慢来，毕竟他要转变的是所有客人的思想，前期肯定是要两种服务方式并行，时机成熟时，再一刀切。
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